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BLOG
2023-09-10
舊金山的渡輪大廈(Ferry Building) 舊金山的文化寶藏 舊金山,這座令人著迷的城市,擁有許多值得一遊的景點,而渡輪大廈(Ferry Building)則是其中一個不容錯過的地方。這座建築具有悠久的歷史,位於市區的海灣邊,讓遊客能夠盡情享受壯觀的海景和獨特的鐘樓。渡輪大廈建於1898年,曾是城市主要的交通樞紐,連接著舊金山和舊金山灣區的各個地方。如今,它已經轉變成一個時尚的購物和餐飲目的地,成為城市文化的寶藏之一。 一踏入渡輪大廈,你將被眼前的多彩景象所震撼。這裡有各種各樣的小吃店、
2023-06-11
當你購買一包新的咖啡豆回來,初次沖煮可能難以捕捉到豆子的最佳風味,常見情況是咖啡偏酸或偏濃。但別擔心,我們有一個快速解決的方法。   如果咖啡偏酸,有幾個原因可能導致這種情況,包括粉水比例、研磨度和沖泡時間。因為你還不熟悉這批豆子的特性,沖泡出的咖啡可能會過濃或過淡。這時候,最快的解決方法是加水稀釋。你可以逐漸添加少量水,逐步調整咖啡的濃度,直到達到你喜歡的口感程度,這樣就能調整出符合你口味的咖啡了。這是闆娘最喜歡的沖泡方式了。    
2022-08-05
  影響咖啡的風味有很多因素,今天要來探討兩種不同形狀的濾杯如何影響咖啡的風味。 市面上常見的濾杯種類主要有兩種,形狀分為錐型濾杯與梯形濾杯,論風味的特色,同樣一隻豆子,錐型濾杯呈現出來的風味清爽,酸度明亮;相較之下,梯形濾杯的甜度展現與醇厚度較為渾圓與飽滿。究竟是什麼原因帶出這樣的風味差異呢? 圖一 首先,從濾杯的孔徑來觀察,錐型濾杯的單一孔徑較大,例如V60濾杯(圖一);梯形濾杯的單一孔徑較小,同樣水量與同樣的水柱大小倒進濾杯,以通過孔徑的液體流速來說,明顯是孔徑大水流
2022-08-05
  撰文:ALISA LIAO 不酸不苦的咖啡豆 咖啡沖泡比例 我在「湛盧咖啡」就職時,位內湖區平日商業客人很多、假日家聚或友聊顧客很多的旗鑑門市,120個座位常常一個假日可以輪個四輪。 一樓櫃台只會排一個夥伴,帶一個無電麥克風,通知二樓十個服務夥伴幾位上樓入座,除此之外,很多人會進來買豆子,一邊結帳,一邊賣熟生和掛耳包、包裝熟豆、辦會員等,有時真的會忙得不可開交。 當顧客跟我購買咖啡時,我就會搬出以前在星巴克學到的「咖啡居家調理」四大要素:水、比例、研磨度、新鮮度。
2021-07-17
  不同產區,因不同烘焙程度,加上透過不同烘豆師的手法,咖啡豆會呈現不一樣的風味和調性。當咖啡新手學習了上ㄧ篇46沖煮法的基本操作概念後 (這裏指的是悶蒸的水量及各階段的水量控制),我們再進一步來談談用不同烘焙程度的咖啡豆,如何利用四六沖煮法輕鬆煮出一杯香醇的好咖啡。 為什麼不同烘焙程度的咖啡豆要用不同的四六沖煮手法? 咖啡生豆經過熱傳導加熱烘烤之後其水份會隨著烘焙深淺與時間長短而漸漸地減少。中深焙豆的水份流失最多,咖啡豆本身的細胞壁空洞因而脆弱。反之,淺焙豆的水份流失較少其
2021-04-26
蘇門答臘的咖啡豆獨具的草本風味氣息,與產區獨家的半水洗法有關 印尼蘇門答臘 (Sumatra) 咖啡產區常見的處理法為半水洗法 (Semi-Washed) 又別名濕剝(刨)法 (Wet-Hulling)。而半水洗法的出現與蘇門答臘的氣候條件有關,降雨頻繁環境溼度高,為了快速乾燥咖啡豆避免因氣候潮濕導致咖啡豆發霉,半水洗的方式可以更有效率的處理果實、縮短乾燥時間。 印尼蘇門答臘早期種植咖啡都是以小農為主,咖啡小農會將自家採收的咖啡豆裝袋之後送到附近的收集站交貨,收集站會聚集很多小農,之後收
2021-04-19
  世界知名咖啡機品牌La Marzocco工廠座落在佛羅倫斯北方,但CEO卻是美國人;熟知La Marzocco的人,最印象深刻的就是它和星巴克有一段淵源。究竟故事是怎麼發展的呢? La Marzocco的傳奇故事 La Marzocco創始於1927年,由Bambi家族創立於義大利的佛羅倫斯(Florence),這裡是當時文藝復興的發源地。公司的商標Marzocco代表一隻守護著佛羅倫斯的獅子,也就代表勝利與克服困難(如下圖)。 畢業於西雅圖Pacif
2021-04-14
  全世界主要有三大咖啡種植區域,分別為拉丁美洲區(Latin America) 、非洲(Africa Area)與亞洲太平洋地區(Asia/Pacific Area)。不同產區的咖啡富有個別風味特色,跟著我們一同來探索咖啡產地世界的奧秘吧! Life is too short to drink a bad coffee! 也許你的生活是這樣的,習慣從咖啡香開始,迎接全新的一天。咖啡一杯接一杯,喝久了會不會也好奇咖啡這麼多的產區,究竟有沒有風味上的足跡可循呢? 其實
2021-04-10
  藝伎(Geisha) 源自衣索比亞,Geisha與日文「藝妓」發音相同,因此稱作藝伎咖啡。藝伎咖啡有一段不凡的傳奇故事,藝伎咖啡樹原本種植的目的是與其它咖啡「混種」,提升其他品種咖啡樹的抗病力,味道記載不多,風味也無人欣賞。1963年,藝伎咖啡樹引到巴拿馬種植,但產量低落,很少農民願意栽培種植。直到2004年,巴拿馬的翡翠莊園(Panama La Esmeralda) 意外發現用來作為防風林的藝伎樹,咖啡嚐起來有獨特的花果香風味!於是,翡翠莊園將藝
2021-04-08
  當咖啡不僅僅只是一杯咖啡,我們能為咖啡賦予什麼靈魂? 一直以來,我們關注的不僅僅是從一顆咖啡種子到一杯咖啡的旅程,更多想傳達有關嘉義在地的人文風情。 除了著手進行推廣阿里山上的莊園咖啡,由於我們也很喜歡藝術,走進店裡,不乏可以從各種小裝飾中發現許多手作與自然元素融合在我們的空間裡。一種延續在地經營的精神,萌生出與在地畫家合作的想法,故事就此展開了。 2021年4月咖啡豆包裝改版 邀請到嘉義在地畫家梁紹偉為我們繪製咖啡豆袋上的圖案,從畫家水彩速寫的筆觸中彷彿能感受到