中焙、中深焙咖啡豆真的不好嗎？讓我們重新認識這個焙度的美好

在精品咖啡的世界裡，「淺焙」長年是主角。它強調明亮的酸質、乾淨的杯測輪廓，以及產區特色的清晰展現。這也讓不少人對中焙、中深焙產生誤解，認為這樣的焙度只是為了掩蓋瑕疵、缺乏風味表現。

但我們認為——焙度從來不是咖啡好壞的關鍵，而是一種選擇、一種風味語言。

一、淺焙當道，但不是唯一的美味路線

精品咖啡評鑑制度與風味趨勢長期偏愛淺焙，因為它能呈現：

  • 風味層次（Flavor Clarity）
  • 產區表現（Terroir Expression）
  • 酸質活潑度（Acidity Expression）

然而，這樣的主流也讓許多中焙、中深焙被誤解為「不夠好」。

二、中焙、中深焙被低估，其實是品質與技術出了問題

當中焙被拿來掩蓋次級豆的缺陷，或在烘焙中出現碳化、苦澀、不平衡，就容易讓人覺得「焙深＝不好喝」。但這些問題不是焙度造成的，而是來自：

  • 生豆品質不佳
  • 烘焙技術未成熟
  • 沖煮方式不當

三、咖啡的本質，不在焙度，而在「選豆 + 烘焙 + 沖煮 + 喜好」的總和

真正的好咖啡，來自整體的協調與風味表現。對喜歡溫潤口感、焦糖香、苦甜平衡的人來說，中深焙就是剛剛好的選擇。

四、中深焙的美感，需要高密度＋好品質的豆子來承載

高密度豆（如哥斯大黎加高海拔水洗豆）具備耐熱、保水特性，適合中深焙：

  • 不易過早焦化
  • 能承受較長的烘焙時間
  • 保留甜感與結構

像我們使用的哥斯大黎加水洗豆，密度 860 g/L、水分 10.5%。在 203°C 落豆，保有巧克力香與焦糖甜，口感厚實而不沉重。

☕ 焙度的選擇，不該只有一種答案。

結語：中焙、中深焙，值得更細緻的理解

這不是要與淺焙競爭，而是說——每一種焙度，都有其存在的理由與風味魅力。只要選豆與烘焙得宜，中焙、中深焙依然可以是一杯極具層次與深度的好咖啡。

你也許會在某個午後，某杯中深焙裡，喝見焦糖般的溫柔與熟果香的懷舊。

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