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BLOG
2021-07-17
  不同產區,因不同烘焙程度,加上透過不同烘豆師的手法,咖啡豆會呈現不一樣的風味和調性。當咖啡新手學習了上ㄧ篇46沖煮法的基本操作概念後 (這裏指的是悶蒸的水量及各階段的水量控制),我們再進一步來談談用不同烘焙程度的咖啡豆,如何利用四六沖煮法輕鬆煮出一杯香醇的好咖啡。 為什麼不同烘焙程度的咖啡豆要用不同的四六沖煮手法? 咖啡生豆經過熱傳導加熱烘烤之後其水份會隨著烘焙深淺與時間長短而漸漸地減少。中深焙豆的水份流失最多,咖啡豆本身的細胞壁空洞因而脆弱。反之,淺焙豆的水份流失較少其細胞壁也較扎實。所以要有效地萃取咖啡豆內的芬芳物質時,我們會根據咖啡豆烘焙程度來調整沖煮方式。 中深焙的咖啡粉遇到熱水時,豆子因為水份少細胞壁較空且脆弱,所以遇到熱水時熱水可以很容易地穿透細胞壁,進而達到有效的萃取,將咖啡內的芬芳物質釋放出來。基本上不太需要進行擾流攪拌就能均勻地萃取了。 淺焙的咖啡粉水份比中深焙的咖啡粉還多,細胞壁較扎實且不易被熱水穿透。所以必須增加一些手法來萃取咖啡中的物質,以下我們將運用四六沖煮法並改變其中兩個變因來達到我們的目的: 1. 提高水溫:增加熱水溫度是因為淺焙豆子扎實,透過高溫的熱水增加萃取咖啡水溶性物質出來。 2. 分階段注水:透過多次分階段注水來增加咖啡粉與熱水接觸的時間,接觸越久咖啡水溶性物質就萃取越多出來。 示範操作 1:中深焙咖啡豆 咖啡豆推薦:粟米綜合咖啡,瓜地馬拉瓦爾瑪莊園 粉水比:20克粉:300克水(1:15),熱水88-90度C 研磨度:Kalita Next G4號,濾杯使用Hario V60-02 步驟1 1.1  先注入50cc熱水進行悶蒸(這個步驟很重要技巧也是最難的) 1.2  等待30秒之後再繞圈注入70cc的水 以上的階段總共120cc (四六沖煮法的四: 總熱水量的40%) 步驟2 等待 [步驟1] 的咖啡液都滴完之後,再將剩下的180cc向中央快速注水完畢(四六沖煮法的六: 總熱水量的60%) 待咖啡液滴完就完成,總沖煮時間約 2:00—2:30分鐘,總水量是300cc。 示範操作 2:淺中焙咖啡豆 咖啡豆推薦:哥斯大黎加音樂家莫札特,台灣阿里山樂野基布烏,淺中衣索比亞耶加雪菲 粉水比:20克粉:300克水(1:15),熱水90-91度C 研磨度:Kalita Next G4號,濾杯使用Hario V60-02 步驟1 1.1  先注入50cc熱水進行悶蒸(這個步驟很重要技巧也是最難的) 1.2  等待30秒之後再繞圈注入70cc的水 以上的階段總共120cc(四六沖煮法的四: 總熱水量的40%) 步驟2 2.1  等待 [步驟1] 的咖啡液都滴完之後,先將90cc向中央快速注水 2.2  待滴完後,再將剩下的90cc向中央注水完畢 步驟2水加總為180cc(四六沖煮法的六: 總熱水量的60%) 待咖啡液滴完就完成,總沖煮時間約 2:00—2:30分鐘,總水量是300cc。 示範操作 3: 淺焙咖啡豆 咖啡豆推薦:淺焙衣索比亞耶加雪菲,肯亞祈安布 粉水比:20克粉:300克水(1:15),熱水92-93度C 研磨度:Kalita Next G4號,濾杯使用Hario V60-02 步驟1 1.1  先注入50cc熱水進行悶蒸(這個步驟很重要技巧也是最難的) 1.2  等待30秒之後再繞圈注入70cc的水 以上的階段總共120cc(四六沖煮法的四: 總熱水量的40%) 步驟2 2.1  等待 [步驟1] 的咖啡液都滴完之後,先將60cc向中央快速注水 2.2  待滴完後,再將60cc向中央注水 2.3  再次待滴完後,將剩下的60cc中央注水完畢 步驟2水加總為180cc(四六沖煮法的六: 總熱水量的60%) 待咖啡液滴完就完成,總沖煮時間約 2:30—3分鐘,總水量是300cc。    
2021-04-26
蘇門答臘的咖啡豆獨具的草本風味氣息,與產區獨家的半水洗法有關 印尼蘇門答臘 (Sumatra) 咖啡產區常見的處理法為半水洗法 (Semi-Washed) 又別名濕剝(刨)法 (Wet-Hulling)。而半水洗法的出現與蘇門答臘的氣候條件有關,降雨頻繁環境溼度高,為了快速乾燥咖啡豆避免因氣候潮濕導致咖啡豆發霉,半水洗的方式可以更有效率的處理果實、縮短乾燥時間。 印尼蘇門答臘早期種植咖啡都是以小農為主,咖啡小農會將自家採收的咖啡豆裝袋之後送到附近的收集站交貨,收集站會聚集很多小農,之後收集站會再將咖啡豆送往當地大型的咖啡處理廠,透過大型處理廠處理豆子,並分級裝袋賣給貿易商。 通常有些會在自家的後院種植咖啡樹,採收下來之後會先在自家後院用水桶裝水先將咖啡櫻桃做簡易的質量篩選,選好的豆子在用濕刨機將果皮去除,再進行一次泡水篩選,將質量好的豆子選好之後先在後院裡曬乾,讓生豆含水量降至約30-35%,目的是不讓生豆儲存產生發霉的問題,之後再裝袋送至附近的收集站,這時的咖啡生豆仍帶有一些果膠與硬殼。 濕刨法的方式大大提高了處理果實的效率,也造就瑕疵豆產生的高機率,因此,蘇門答臘的咖啡豆質量不僅僅和處理法有關,後續的挑豆也須經過層層的篩選。 在收集站收購各小農的咖啡生豆之後便會再運送至大型處理廠,這處理廠擁有專業的水洗機,去殼機,去石機,色選機,密度篩選機等等,最後再經過人工手工挑豆後完成分級,過程非常的辛苦,一般來說,挑豆程序有分二次手選與三次手選,經過多次手選的整批咖啡豆瑕疵率低,質量更好。 這時的處理廠「二次乾燥」,乾燥到含水量約11~12%不易發霉的程度,即可裝袋運送到各國貿易商的倉儲空間。 歷經二次乾燥與半水洗的生豆外觀如同綠寶石一般,渾圓飽滿的形狀透出藍綠色色澤。咖啡風味個性鮮明,極富有醇厚度與大地沈穩氣息~     購買相關商品: 粟米綜合 中深焙義式配方
2021-04-19
  世界知名咖啡機品牌La Marzocco工廠座落在佛羅倫斯北方,但CEO卻是美國人;熟知La Marzocco的人,最印象深刻的就是它和星巴克有一段淵源。究竟故事是怎麼發展的呢? La Marzocco的傳奇故事 La Marzocco創始於1927年,由Bambi家族創立於義大利的佛羅倫斯(Florence),這裡是當時文藝復興的發源地。公司的商標Marzocco代表一隻守護著佛羅倫斯的獅子,也就代表勝利與克服困難(如下圖)。 畢業於西雅圖Pacific College 的Kent Bakke在Prioneer Square買下一間餐廳,偶然間發現餐廳裡有一台義式咖啡機,燃起他研究義式機的興趣。當時義式咖啡在美國並不盛行,沒什麼人懂,Bakke便自學,修理機器找零件慢慢變成半個義式機專家!然而Bakke經營的餐廳生意不如預期,於是決定改行做進口咖啡機的生意。1978年秋天,Bakke與友人到義大利的咖啡機製造商拜訪,那一次他遇見了La Marzocco的創辦人。當時的La Marzocco規模還很小,專精於品質手工製造,Bakke非常欣賞他們的產品,下了決心把La Marzocco帶進美國。 Kent Bakke – born in 1952 in Wisconsin, USA 成立於70年代的星巴克改變了一切 70年代的美國,咖啡的主流是濾泡,推動義式濃縮咖啡相較困難。星巴克從1984年開始販售義式咖啡,1987年星巴克的大老闆Howard Schulz買下星巴克並積極地推動義式咖啡文化,義式咖啡漸漸地打入美國的主流市場當中。 巧的是,有一次星巴克原本使用的咖啡機故障,緊急調了La Marzocco支援,沒想到一試成雇主,星巴克的吧檯手發現La Marzocco咖啡機可以更完整的萃取出一杯完美的濃縮咖啡,風味更令人驚艷! La Marzocco因此獲得星巴克的青睞,在1990年星巴克全面引進了La Marzocco新發明的咖啡機款Linea Classic,雙鍋爐的設計搭上強大的蒸氣,足以供應美國這群喜愛喝加奶咖啡的消費者。 La Marzocco Linea Classic Traditional Espresso Machine 身為生意人的Bakke看準了星巴克這個大客戶,決定著手投資的計劃。1994年,Bakke為增加咖啡機的產能,以便供應星巴克,買下了La Marzocco的股份,在Ballard設廠,開始代理美國市場。令人料想不到的是,星巴克太成功分店擴張太快,導致半自動咖啡機無法面對連鎖的需求,要訓練員工成為稱職的吧檯手並不容易,操作咖啡機需要基本知識與技巧。2000年,星巴克為了全球展店策略,開始改用全自動咖啡機。美國的La Mazocco失去了星巴克,工廠被迫關門,Bakke將代理權賣給了瑞士商,直到2009年才買回代理權。 結語 正因為星巴克的出現以及放棄了La Marzocco,二手的Linea咖啡機流出市面,被當時的咖啡玩家、收藏家等一些小型獨立咖啡廳接手!其鋼鐵般的耐用度與性能可以非常穩定的維持咖啡品質,仍舊深受大家的信賴。 時至今日,La Marzocco仍然秉持手工製造組裝的傳統,2005年以後推出的GB5、Strada、紀念星巴克大規模使用的Linea之新版Linea PB,以及為家用市場設計的GS3,每ㄧ款咖啡機推出都持續地為咖啡界帶來驚喜。 影片分享 |Linea PB vs Linea Classic(請手動開啟字幕) 更多訊息 https://international.lamarzocco.com/
2021-04-14
  全世界主要有三大咖啡種植區域,分別為拉丁美洲區(Latin America) 、非洲(Africa Area)與亞洲太平洋地區(Asia/Pacific Area)。不同產區的咖啡富有個別風味特色,跟著我們一同來探索咖啡產地世界的奧秘吧! Life is too short to drink a bad coffee! 也許你的生活是這樣的,習慣從咖啡香開始,迎接全新的一天。咖啡一杯接一杯,喝久了會不會也好奇咖啡這麼多的產區,究竟有沒有風味上的足跡可循呢? 其實咖啡豆會因生長地理位置的不同,塑造出獨特的個性與風味喔! 世界上大多數的咖啡樹都生長在南北迴歸線之間的「赤道地帶」,咖啡豆就像是葡萄酒一般,它的味道通常來自土壤、溫度、海拔、降水和日照等具體生長條件,所形成多元的產地特色。咖啡產地可以說掌握了咖啡先天風味的決定權,舉凡氣候、地理環境或當地的咖啡豆處理方式的不同,造就咖啡豆自然發展出多樣的咖啡風味。 拉丁美洲產區 咖啡產區國家代表:瓜地馬拉、哥倫比亞、巴西 咖啡種植區包括中南美洲、南美洲及墨西哥等國家。拉丁美洲的咖啡樹往往因著優秀的地理生長環境,以及大量適合咖啡種植的微型氣候貫穿於數個區域,塑造出咖啡豆均衡、宜人的風味。以風味平衡感極佳著稱的巴西咖啡,便時常作為配方豆清單裡的不二選擇,溫和調性與各類型風味豆混搭,添加風味層次的展現與口感。拉丁美洲的咖啡酸度清爽、乾淨度明亮,並帶有可可或堅果的均衡風味。 非洲產區 咖啡產區國家代表:衣索比亞、肯亞、盧安達、烏干達、坦薩尼亞 作為全世界最具異國風味的咖啡故鄉,非洲產區所生產的咖啡風味最具多樣化。從獨特的花果香、水果特徵明亮的葡萄柚、柑橘調香味,再到充滿異國情調的香料味與迷人的莓果味,多樣的咖啡風味帶來夢幻般的享受。以肯亞咖啡為例,活潑奔放的果酸氣息十足。(延伸閱讀|咖啡品種小百科 肯亞篇) 亞洲/太平洋產區 咖啡產區代表國家:印尼蘇門答臘、巴布亞新幾內亞、雲南、越南 亞洲太平洋產區包括印尼群島、東帝汶、南亞和巴布亞新幾內亞。龐大的咖啡種植區域橫跨各種氣候和地形,在亞洲產區可以找到世界上最與眾不同的咖啡風味,以具有濃郁芳香,帶著草本調性和溫和香料風味為名,咖啡渾厚的醇度帶來強烈的尾韻,耐人尋味。 (picture from prezi.com) 產地決定風味 深入產區探索,一杯咖啡的意義,往往超過原本所想像。了解產區影響咖啡豆呈現多變的風味後,下一次走進咖啡店,試著從不同的產區位置尋找最適合自己的咖啡風味,也許你會發現喝咖啡這件事變得更加有趣了! Now, try to choose your own coffee flavor! 各咖啡產區風味檔案 Coffee Flavor Profiles
2021-04-10
  藝伎(Geisha) 源自衣索比亞,Geisha與日文「藝妓」發音相同,因此稱作藝伎咖啡。藝伎咖啡有一段不凡的傳奇故事,藝伎咖啡樹原本種植的目的是與其它咖啡「混種」,提升其他品種咖啡樹的抗病力,味道記載不多,風味也無人欣賞。1963年,藝伎咖啡樹引到巴拿馬種植,但產量低落,很少農民願意栽培種植。直到2004年,巴拿馬的翡翠莊園(Panama La Esmeralda) 意外發現用來作為防風林的藝伎樹,咖啡嚐起來有獨特的花果香風味!於是,翡翠莊園將藝伎咖啡豆拿去參加國際杯測競賽,一舉奪得Best of Panama (簡稱B.O.P.) 冠軍,藝伎咖啡才突然爆紅,並在接下來幾屆競賽中連續稱冠,ㄧ夕之間成為咖啡界中的知名品種。 關於藝伎的風味 藝伎(Geisha) 品種風味多樣化且富有層次,鮮明的特色總令人留下深刻印象。高品質的藝伎充滿如茉莉花般的香氣,帶有明亮水果(如柑橘、柳橙、檸檬)果酸和蜂蜜甜味,口感乾淨輕柔。巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞皆有種植藝伎品種。各地區的藝妓又有其獨特的ㄧ些風味,差別可能來自種植地區的不同與處理過程差異的影響。藝伎栽種不易,產量稀少,價格水漲船高,但清新、獨特風味仍讓咖啡老饕們再三回味。     購買相關商品: 哥倫比亞 湖境莊園 藝伎 水洗  
2021-04-08
  當咖啡不僅僅只是一杯咖啡,我們能為咖啡賦予什麼靈魂? 一直以來,我們關注的不僅僅是從一顆咖啡種子到一杯咖啡的旅程,更多想傳達有關嘉義在地的人文風情。 除了著手進行推廣阿里山上的莊園咖啡,由於我們也很喜歡藝術,走進店裡,不乏可以從各種小裝飾中發現許多手作與自然元素融合在我們的空間裡。一種延續在地經營的精神,萌生出與在地畫家合作的想法,故事就此展開了。 2021年4月咖啡豆包裝改版 邀請到嘉義在地畫家梁紹偉為我們繪製咖啡豆袋上的圖案,從畫家水彩速寫的筆觸中彷彿能感受到一筆筆顏料融入於畫紙中的溫度。一張張圖畫描繪廟宇文化、市場生活、巷弄裡的小吃場景,透過梁紹瑋的旅行速寫收納了嘉義處處風景。遠觀與近看各有心得,從遠觀的視野望去,像在欣賞景物的輪廓,近看會發現在看似潦草的速寫風格中其實細膩的描繪出畫面各個角落的細節。 嘉義南門碳燒杏仁茶  畫家梁紹偉繪製 延伸在地經營的精神 近年來美食小吃店林立,年輕的創業家回到家鄉,有的承接家業延續世代的傳承,有的充滿雄心壯志另起爐灶,即便是座落在嘉義東郊的我們也能感受到活力十足的年輕靈魂正為充滿歷史感、老屋眾多的嘉義注入多元的色彩。 走進任何一間咖啡店,從店家的擺設、店內氛圍、自家烘焙的咖啡風味中都能細細體會到咖啡烘豆師想傳達的風味特色,領略職人味道。 即便我們沒有走在最新潮現代咖啡店的陣線,也不影響我們對咖啡的詮釋與想像。為了給予走進店裡的客人美好的享食體驗,對我們來說,咖啡的品質非常基本,維持兼顧品質是我們長期的堅持。所謂完美的咖啡萃取區間實屬金杯理論統計下的結果,咖啡沒有風味上絕對的好與壞,風味的接受度都因人而異。排除追求咖啡實驗下的風味結果,我們想強調的是「喝咖啡其實是一件很生活化的事」。 咖啡就是生活 如同畫筆之於畫紙,畫家隨手拾起畫筆作畫;喝咖啡之於生活,讓喝咖啡這件事融入日常的生活裡,隨時隨地享用一杯咖啡,就是我們生活美學的概念。無時無刻,咖啡香填滿我們的生活,開啟早晨的一種儀式感、人與人之間交流與與維繫情感的一種媒介,出門遠行的好夥伴。 仔細觀看咖啡豆袋,可以從背面風味描述的欄位中了解我們對每一隻咖啡豆的想像,邀請喜愛咖啡的你們一同漫遊在咖啡結合藝術與在地人文風景的故事情境當中。跟著我們的咖啡,來場嘉義生活之旅吧!     嘉義人文風情插畫之旅: 咖啡莊園
2021-04-02
  你聽過圓豆Peaberry咖啡嗎? 我們曾於店面短暫推出一款充滿熟莓果與花香風味的「圓豆」咖啡,香甜的風味令人難以忘懷。產量不多的圓豆在咖啡樹上出現的機率只有5-10%,珍貴稀少的圓豆跟一般咖啡豆有什麼不同之處? 什麼是圓豆Peaberry? 首先,我們先來了解一顆咖啡櫻桃果實內部的結構。 咖啡是一種果實,咖啡果實分六層,由外往內分別有外果皮(skin)、果肉(pulp)、果膠層(mucilage)、羊皮層(parchment)、銀皮(silver skin)、種子(coffee bean)。 果實最中心也就是我們常見的咖啡豆。正常的咖啡果實通常由兩顆面對面、平面向內相對的種子組成(如圖)。較小的機率會出現只有一顆種子,當只有一顆種子的情況出現,我們會稱這顆單獨的種子為「圓豆」(Peaberry)或珍珠小豆。 圓豆如其名,兩側呈現橢圓狀,短小外觀又名「小果」咖啡。圓豆在一棵咖啡樹只有5-10%的機率,通常長在咖啡樹枝最尖端的果實裡。由於圓豆的挑選必須經由人工層層篩選,手挑作業可以說產量稀少又珍貴! 有另一種情形也可能會孕育出圓豆,當咖啡果實的生長過程遭遇病蟲害的襲擊、氣候環境的挑戰(如乾旱、花期延遲)易導致果實發育不完全,果實內部的營養成分僅足以形成一顆咖啡種子,通常這種無法正常發育的種子有的會被歸類為瑕疵豆而被丟棄。 圓豆?公豆?母豆? 另一方面,這裡延伸出一個廣受討論的話題,咖啡豆有公、母嗎? 有的人會稱圓豆為公豆,一般咖啡豆為母豆。事實上咖啡樹為雌雄同體,沒有分公樹、母樹,因此,咖啡豆也沒有所謂的公豆與母豆的性別差異。 此外,由於圓豆只有一顆種子,種子內含兩顆的養分,因此有圓豆咖啡香氣表現較強勁的說法,甚至在產區也會分門別類的以高價出售圓豆。然而,鑑別品質依舊要透過實際杯測與評估各方面生長條件多加判斷,有咖啡買家透過實際品嚐喜歡而購入,不論是哪種咖啡豆,自然就有其價值之處。    
2021-03-25
  認識阿里山特富野雅慕依莊園有一段時間了⁣,自從上次2020年採購生豆之後⁣,就想在下一個產季的時候⁣找一些對咖啡有興趣的朋友⁣,一起去認識阿里山產區的咖啡。⁣ 其實從11月就很期待這天的到來⁣,也因為覺得這個莊園的咖啡製作的品質⁣有他的軌跡可循所以特別感興趣。⁣雅慕伊莊園是位在達邦特富野海拔1200-1500公尺,種植的品種有鐵比卡、SL34、藝伎,地形是屬於山坡型,特色就是排水性好只有半日照不需要遮陰樹,該地區的微型氣候跟土壤而造就了該地區獨有的風味。 這次邀請上山的每位朋友都對咖啡很熱情⁣,所以一起聊咖啡的感覺是很棒的氛圍⁣。咖啡好不好其實沒有一定的答案⁣,完全都是實驗出來的經驗,⁣所以有很好的事情可以分享,咖啡就是有這種魔力。 阿里山種植茶葉的人很多⁣,相信茶農也知道要怎麼將茶葉賣出去。⁣但咖啡不太一樣⁣,除了量要夠大之外⁣,咖啡的後製處理跟質量的分級要相當的完善⁣,除此之外還要會打樣才行⁣。買家喝到喜歡的⁣,咖啡農自然就有訂單了。⁣以往咖啡農的生豆都是利用參加比賽時協會在賽後舉辦咖啡生豆媒合會,現在有更多的咖啡農學習杯測跟打樣。在咖啡產季的時候買家都可以直接到產區直接採買生豆,這就是所謂的直接貿易。直接貿易的好處是少了貿易商這層的關係,以往購買進口生豆都是貿易商在國外與咖啡農建立關係,找到理想的批次買下來進口到台灣,採購過程的環節相當的複雜。如何確保品質一致?等於貿易商扮演著很重要的角色。 在台灣直接貿易的好處就是要由自己找尋咖啡農,甚至於要追蹤關注咖啡農的種植過程與後製的環節、多瞭解產區的環境,例如是不是有蟲害?霜害?授粉不如預期等等。我們很喜歡直接上山採買生豆,除了可以跟咖啡農建立關係也了解當地的人文風情跟故事。在我們提供一杯咖啡給消費者的同時也能讓消費知道這杯咖啡背後的故事。這對我們來說意義很重大,所以才會製作這支影片,讓大家更了解咖啡產區的樣貌。 台灣農業種植技術與不斷研發的精神,造就了台灣咖啡這幾年風味提升很多,未來相信還會有更多很棒的台灣咖啡被全世界的人知道。很慶幸的透過Scott 山上的咖啡的介紹,我們認識了很多阿里山咖啡農,今年產季我們會再為大家介紹其他優質的阿里山咖啡莊園給大家認識。     購買相關商品: 台灣阿里山 雅慕伊莊園 水洗處理  
2021-03-22
  淺談咖啡兩大品種 阿拉比卡種 V.S. 羅布斯特種 嗜喝咖啡的你們或多或少都看過咖啡業者強調自家的咖啡豆是100%阿拉比卡豆,阿拉比卡彷彿成了買咖啡時一種評斷好或不好的品質標準。 知名的西雅圖咖啡企業曾爆出使用劣質咖啡來源的醜聞,而這批咖啡豆正是羅布斯特品種。然而,僅僅與包裝上的百分之百阿拉比卡標示不符就將羅布斯特視為劣等品質的咖啡了嗎? 其實經過良好栽培的羅布斯特也可以孕育出出色的風味喔。 今天就透過我們的介紹來更多的了解阿拉比卡與羅布斯特吧! 咖啡豆的兩大品種 阿拉比卡 Arabica 阿拉比卡在咖啡市場市佔率近七成,如此受歡迎與此品種帶有細緻柔和的果酸與花香的風味特色有關。一般來說咖啡在愈高的海拔生長,風味層次愈值得期待。阿拉比卡平均種植在海拔1000-2000公尺以上的位置,豆種咖啡因含量較低,含糖量是羅布斯特豆種的兩倍,脂肪含量比羅布斯特多了60%,綜合整體風味更為香甜。 除此之外,阿拉比卡的「綠原酸」含量較低一些,由於可以抗氧化的綠原酸是抵抗害蟲的重要成分,因此阿拉比卡的樹種也較容易受到害蟲的侵害與氣候所影響。 阿拉比卡(Arabica)咖啡樹 羅布斯特 Robusta 與阿拉比卡相比之下,羅布斯特在風味表現雖然稍嫌遜色,香氣平平、口感也略為粗糙,但良好的抗病力使其果實繁殖能力強。綠原酸的成分含量高,好處是農作物栽種方面不易受害蟲與氣候環境所影響。羅布斯特在海拔較低800公尺以下的地方也能生長的很好。 由於產量高、生產成本低,羅布斯特常被用來混於市售罐裝即溶咖啡粉。近年來,品質不錯的羅布斯特漸漸浮出抬面,經過良好培育的羅布斯特品種風味其實也不亞於阿拉比卡。例如越南就被列為羅布斯特品種種植最大宗的國家,連鎖咖啡店星巴克也曾推出越南產地咖啡,印象中在星巴克喝到的越南咖啡如同典型的羅布斯特風味印象,厚重、深沈,留在口中的份量感十足。 (補充) 阿拉比卡咖啡豆身小,豆貌呈長橢圓形扁平狀,咖啡豆中間溝紋裂痕呈S型,羅布斯特的咖啡豆整體較為渾圓,豆芯較直。 結語 日新月異的農藝技術推進,阿拉比卡不再是精品咖啡的品種代表,生長生命力強的羅布斯特除了原生純種的培育,也常被應用在與阿拉比卡品種雜交,或以嫁接的方式穩固咖啡作物的生長。除了阿拉比卡與羅布斯特兩大品種,另外還有全世界產量不到1%的賴比瑞卡(Liberica)品種。賴比瑞卡的咖啡樹身形高壯,屬於實驗性質品種,能適應低海拔之外作物抵抗力更好,但風味表現較不佳因此鮮少人知。 客觀來說,價格的高低不等於品質,儘管多數人形容羅布斯特的風味苦烈,也隨著品飲咖啡的風潮口味愈來愈挑惕,還是有人欣賞羅布斯特所種植出的咖啡,品種獨特的韻味無法被取代。 賴比瑞卡(Liberica)咖啡樹 圖片來源行政院農業委員會
2021-03-19
  你也有只是喝杯咖啡也一定要配上甜點的堅持嗎?這大概會是許多美食達人的最佳心情寫照,走進下午茶店,點上一杯香醇咖啡不免俗的也得搭配個蛋糕或是可口的小點心才能滿足當下享受美食的心情! 說到如何搭配咖啡與甜點?這又是一門藝術了。 透過適當的搭配不僅僅能凸顯飲品的香氣更能提升食物的好吃程度。今天我們就以店內供應的飲品種類與各樣甜點來提供咖啡與飲品的搭配建議。 1. 酸甜水果風味調性、焙度偏淺、非洲產地國家的咖啡 例如:淺中焙舊金山拿鐵、衣索比亞耶加雪菲、衣索比亞紫風鈴/薑花白/胭脂紅、藝妓咖啡、阿里山雅慕伊莊園日曬、哥斯大黎加音樂家系列莫札特/巴哈 適合搭配甜點: 檸檬磅蛋糕、橙香磅蛋糕、草莓/莓果巴斯克乳酪蛋糕、蔓越莓肉桂燕麥餅乾 酸甜水果系的甜點可以襯托出咖啡的酸度、甜度,提升果酸咖啡的明亮感,相似的水果風味相輔相成,尤其以莓果類的甜點搭配草莓味香氣爆棚的音樂家系列咖啡最受我們的推崇,完好展現莓果的香氣與甜感。 2. 堅果、溫暖香料、巧克力風味飲品、焙度中偏深、中南美洲產地國家的咖啡 例如:中深焙粟米拿鐵、瓜地馬拉薇薇特南果、巴拿馬翡翠莊園鑽石山、蘇門答臘曼特寧 適合搭配甜點: 香蕉巧克力磅蛋糕、惡魔巧克力蛋糕、蔓越莓肉桂燕麥餅乾 巧克力蛋糕最適合與中南美洲的風味豆搭配。巧克力通常給人一種入口質地感偏重的食物印象,但與深焙的拿鐵咖啡或是黑咖啡搭配,反而能減低留在口中的重量,清爽不膩口。蔓越莓肉桂燕麥餅乾則是經典百搭款,莓果與香料味交織後與各類拿鐵咖啡一同品嚐毫無違和。 3. 茶感風味、茶類飲品、鐵比卡品種、中焙等酸度低的拿鐵或黑咖啡 例如:阿里山雅慕伊莊園水洗、焙茶風味拿鐵、焙茶奶茶、中焙瓜地馬拉咖啡 適合搭配甜點: 伯爵茶巴斯克乳酪蛋糕、伯爵茶瑪德蓮、布列塔尼酥餅 清爽系的風味咖啡和茶感氣息濃厚的甜點搭配非常對味,與法式酥餅也很適合,順口的茶感柔和了餅乾的鹹甜味。另外,在喝咖啡也極為重視生產源頭的現今,將咖啡品種也歸類為品飲咖啡的一種方式已經不稀奇,不同的品種有著各自獨特的味道。鐵比卡品種有最古老的咖啡品種之名號,乾淨度高、餘韻如高山茶般甘醇順口的風味特色也非常適合搭配此類飲品。 結語 你相信透過美好的食物體驗能獲得幸福的人生嗎? 擁有全世界幸福指數最高的丹麥人對於品嚐食物有著一套”享食態度“,曾於《幸福丹麥流》這本書接收到挺有意思的想法,也許我們可以透過食物創造個人和文化記憶。 每當一口法式甜點配著一口義式拿鐵咖啡,不論當下品嚐的是美式風格的軟餅乾或是歐式點心,與此同時和手中來自不同產地的咖啡一同享用,頓時彷彿徜徉在多元文化的食物饗宴當中。原來,恰當的搭配飲品與甜點,體驗美食的幸褔感不在咫尺,就在距離眼前餐桌上的一釐米之近。 如果看到這裡的你,是個資深的美食家,也不一定要依循我們的搭配建議,不一樣的食物組合也許會激盪出另一番火花!透過這篇簡單引路咖啡與甜點如何搭配,下一次到下午茶店看著林林總總的品項時也許會比較有方向去選擇。 喜歡品嚐美食之餘不如試著為自己在味覺體驗上創造另一種層次,讓留在口中的不僅僅是美食的味道而是文化兼容並蓄的幸福滋味。