如何沖煮一杯好喝的咖啡？調整出自己喜歡的咖啡風味很難嗎？

2016年世界咖啡師沖煮大賽冠軍粕谷哲先生所提倡「4:6沖煮法」，是以任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡為主題所創的簡單沖泡法。Sumi Apron Coffee店內出杯方式便是參考了四六沖法，依照不同產地、使用器具，調整出每款咖啡最適宜展現風味的沖煮方式。

對於手沖咖啡新手，四六沖法可以很好的幫助初學者架構沖煮咖啡的方式，非常推薦平時對沖咖啡有興趣的朋友試試！

現在就讓我們一起來學習與了解粕谷哲的沖煮秘訣吧！

粕谷哲的4:6沖煮法

沖煮概念

  • 4:6沖煮法的4跟6指的是，將沖煮咖啡的總熱水量分40%與60%沖泡咖啡。
  • 前40%的水分兩次注入，這40%決定了咖啡的基調，剩下60%的水平均分成三次注入，用來調整咖啡的濃度。

沖煮實例示範

20g粉 / 300ml水 / 濾杯使用Hario V60-02 / 磨豆機使用Kalita

沖煮步驟

  1. 研磨20克的咖啡豆。

    研磨度應該設置成粗顆粒，粗的研磨度可以耐高溫，不易過萃，會提高乾淨度，讓咖啡有透明感，也能讓尾韻更加持久。

  2. 準備300克93度的熱水，我們沖煮的粉水比例將會是1:15。
     
  3. 第一次注水，注入50克的熱水，進行悶蒸。

    大約在45秒前後水會完全流進下壺裡，第二次加水的時機為，第一次加水後熱水降至杯內開始。

  4. 悶蒸後，注入70克熱水，這樣兩次注水一共120克，即所有水量的40%，這是4-6手法裡面的「4」。

    *這兩個步驟能夠影響出品的酸度和甜度，如果第一次注水量比第二次多，那成品的果酸會比較明亮。相反，則成品的甜度就會比較明顯。

  5. 餘下的180克熱水，我們分開三次注入，每次60克，這最後的180克水，是全部熱水量的60%，這是4-6手法的「6」，它能決定出品咖啡的濃度。

    *這裡也要注意，必須要待前一輪注入的水完全流到下壺，才可以進行下一輪的注水。

  6. 最後，整個注水的時間控制在三分半鐘左右，然後就可以將濾杯拿走，享用您的美味咖啡了！

 

More info. 2016世界咖啡沖煮師大賽冠軍 – 粕谷哲的4:6咖啡沖煮理論

 

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