你可知道,你錯失了多少運用感官品嚐美食的細節與樂趣?今天要來探討感官系統如何直接的影響我們喝咖啡的體驗。

人的嘴巴稱為味覺系統,舌頭只負責感受五味(酸味、甜味、苦味、鹹味、鮮味)以及質地口感,例如收斂感、滑順感、絲綢感。

在品飲咖啡的感官世界裡,有ㄧ張舌頭的味覺分布圖(如圖),你可以在舌頭的任何部位嚐到五種基本味道,你會在哪個位置感受它們最強,最好的例子是,大部分的人在舌頭的兩側都會嚐到最強的酸度。

味覺+嗅覺+質地 = 風味 

人的味覺和嗅覺有關,當我們吃東西的時侯,會先經由鼻子聞到味道才感受到食物的美味!

所以我們對於「風味」所產生的想法,像是花香味、焦糖味、果香味、香料味,多半和嗅覺系統有關係。

舉例來說,當我們喪失ㄧ種感官能力時,我們對食物的經驗會有何不同?

試著作個實驗,在吃東西時將鼻子捏住,你會發現,原先預期嚐到的食物風味幾乎都消失了。

當我們人體其中一種感官失去功能時,對環境周遭的感知能力下降,頓時詮釋環境與身體內部感覺的訊息能力受限。少了嗅覺系統的感受,食物品嚐起來將變得不像往常般美味。

因此,所謂的「風味」是透過人體的感官系統,從嘴巴感受質地、五味,在鼻腔感受香氣,得出我們對食物本身記憶中的味道!

建立你的感官系統

《味覺獵人》這本書曾提到 ——好好咀嚼,唯有在你由舌頭和口腔嗅覺上的味道完全體驗到食物的氣味之後,才把食物嚥下….當食物在你的嘴裡時,其感官樂趣最強烈。」

下ㄧ次在你邊咀嚼食物邊嗅聞的時侯,看看自己是否可以由鼻子覺察任何不同的新氣味,再試著運用舌頭五味體會ㄧ杯咖啡、ㄧ道佳餚,讓你的感官對品味越來越敏銳、品嚐美食更加有樂趣!


 

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