嘉義咖啡教學｜咖啡品種小百科｜咖啡產區介紹

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BLOG

2021-02-17

如何品飲咖啡？從建立感官系統開始

你可知道，你錯失了多少運用感官品嚐美食的細節與樂趣？今天要來探討感官系統如何直接的影響我們喝咖啡的體驗。人的嘴巴稱為味覺系統，舌頭只負責感受五味（酸味、甜味、苦味、鹹味、鮮味）以及質地口感，例如收斂感、滑順感、絲綢感。在品飲咖啡的感官世界裡，有ㄧ張舌頭的味覺分布圖（如圖），你可以在舌頭的任何部位嚐到五種基本味道，你會在哪個位置感受它們最強，最好的例子是，大部分的人在舌頭的兩側都會嚐到最強的酸度。味覺+嗅覺+質地 = 風味人的

2021-02-09

【咖啡品種小百科】肯亞SL28 SL34篇

肯亞絕佳的果酸味與肯亞所培育的咖啡品種有關，追朔到原產地，當地有非常多品種，最主要也最常見的是肯亞SL28和SL34。位於非洲東部赤道地帶的肯亞是咖啡生產國之一，數十萬名的咖啡生產者多為小農結合合作社的生產型態，咖啡種植海拔從1500遍佈至2300公尺左右，每年收成兩次，依照氣候條件的變化決定採收期。同樣來自波旁家族的肯亞SL28 與SL34，都是從「史考特實驗室」(SL) 培育出來的基因變種。SL28混合了波旁、摩卡、鐵比卡，為了生產兼具高品質與對抗蟲害為目標所

2021-02-03

究竟發酵處理法在紅什麼？厭氧世代來臨

你品嚐過厭氧處理的咖啡豆嗎？多數人形容厭氧處理的咖啡品嚐起來不像在喝咖啡，杯中的多變風味彷彿像在品酒一般奧妙。從多汁的熱帶水果調性到風情萬種的花香調，厭氧處理的咖啡不論是香氣、醇厚度、尾韻展現都令人驚艷。日新月異的時代，科技會進步，處理咖啡果實的技術也不間斷的在演化，當咖啡不在只是喝咖啡，更多是了解處理法是如何影響風味的走向，相信在未來我們可以在期待咖啡有更多的演進。當咖啡不在只是喝咖啡，更多是了解處理法是如何影響風味的走向日新月異的時代，科技會進步，處理咖啡果實

2021-01-27

聰明濾杯是什麼？沖煮界的台灣之光

無論是初學者或專家都可以沖泡出令人滿意的咖啡！身為台灣之光的聰明濾杯已榮獲了無數國內外相關發明獎項的肯定。聰明濾杯是〈台灣宜家貿易〉所發明的，宜家貿易原本的主要業務是為國外客戶代工製作沖茶器而起家。小小的團隊發揮最大創意，團隊豐富的研發與製造經驗，徹底掌握了濾器材質與活塞閥等技術能力，藉此為基礎，催生出這款風靡歐美日第三波精品咖啡館，備受國際一流咖啡師好評的咖啡沖煮器具 —— 聰明濾杯！使用時，僅需放上濾紙與咖啡粉，注入熱水浸泡3至4

2021-01-25

一分鐘了解葡萄乾蜜處理

「這是一款相當甜的處理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高。」——— Black Gold黑金咖啡利用發酵技術來為咖啡豆增添更美好的風味是近年處理法的趨勢，這幾年火紅的哥斯大黎加音樂家系列咖啡(貝多芬、莫札特、巴哈、蕭邦)便是使用獨家的「葡萄乾蜜處理」技術處理咖啡果實，使得咖啡風味有著飽滿醇厚度(body)與強烈香氣(aroma)。 Photo by farocoffee

2021-01-22

如何打奶泡？細緻奶泡的形成

一杯好喝的拿鐵咖啡除了味道香醇，奶泡細緻綿密、口感喝起來滑順也會直接的影響我們對這杯咖啡的整體感受。奶泡是如何形成的？牛奶裡含有非常多物質成分，87%都是水，其餘分別有脂肪4~5%、蛋白質3~4%、乳糖約5%和微量礦物質。奶泡其實就是牛奶的一部份，牛奶中的「乳脂肪」和「乳蛋白」成分是奶泡形成的關鍵，牛奶一旦經由蒸氣棒加熱後開始起化學變化，奶泡的形成是利用蒸氣去沖打牛奶，當液態的牛奶打入空氣後，牛奶裡的蛋白質開始進行「表面張力作用」，形成許多細小泡沫，液態狀的牛奶體

2021-01-11

杯測是什麼？如何杯測？學習客觀品評咖啡風味

什麼是杯測 What is cupping? 杯測可以說是藉由科學的方法鑑定不同種咖啡的風味與特質。我們時常會說杯測和品酒非常相似，品嚐時需要讓空氣與唇部的接觸來帶出風味層次感與香氣，透過味蕾感受味道再由鼻腔後的嗅覺系統來聞香。飲用時使用杯測匙撈起再大口啜吸，這樣的方式可以讓咖啡的風味與香氣更直接的進入口腔進而散佈到鼻腔。如同品酒人的作法，將咖啡含在口中，頭稍微後傾，在嘴裡反覆咀嚼，細細感受褐色液體的質地，是絲柔？厚重？黏稠？清爽？在美國精品咖啡協會(SCA

2021-01-04

【Probat烘豆機】成就每一位烘豆師的職人精神

咖啡生豆進行物理與化學變化的過程需要足夠的熱度與均衡的熱能！我們選用「半熱風式」的Probat烘焙機更能平均傳達熱源，讓咖啡味道和香氣維持ㄧ定程度的穩定性。 Probat烘豆機可以非常精準而細膩的表達出烘焙師的思想和烘焙理念，讓品飲咖啡的人感受到烘豆師想表達的味道和香氣。說到蓄熱效果極佳的「半熱風」烘豆機，一定會提到德國Probat 咖啡生豆成為熟豆的過程需要足夠且均衡的熱能才能進行良好的物理與化學變化，而提供熱能的方式一般分為傳導熱(Conduction)、對流