嘉義咖啡教學｜咖啡品種小百科｜咖啡產區介紹

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BLOG

2021-04-02

圓豆？小果？咖啡果實的分層

你聽過圓豆Peaberry咖啡嗎？我們曾於店面短暫推出一款充滿熟莓果與花香風味的「圓豆」咖啡，香甜的風味令人難以忘懷。產量不多的圓豆在咖啡樹上出現的機率只有5-10%，珍貴稀少的圓豆跟一般咖啡豆有什麼不同之處？什麼是圓豆Peaberry? 首先，我們先來了解一顆咖啡櫻桃果實內部的結構。咖啡是一種果實，咖啡果實分六層，由外往內分別有外果皮(skin)、果肉(pulp)、果膠層(mucilage)、羊皮層(parchment)、銀皮(silver skin)、種

2021-03-25

尋訪阿里山雅慕伊莊園 (內含影片分享)

認識阿里山特富野雅慕依莊園有一段時間了⁣，自從上次2020年採購生豆之後⁣，就想在下一個產季的時候⁣找一些對咖啡有興趣的朋友⁣，一起去認識阿里山產區的咖啡。⁣ 其實從11月就很期待這天的到來⁣，也因為覺得這個莊園的咖啡製作的品質⁣有他的軌跡可循所以特別感興趣。⁣雅慕伊莊園是位在達邦特富野海拔1200-1500公尺，種植的品種有鐵比卡、SL34、藝伎，地形是屬於山坡型，特色就是排水性好只有半日照不需要遮陰樹，該地區的微型氣候跟土壤而造就了該地區獨有的風味。這次邀請上山的每

2021-03-22

好咖啡只能挑選100％阿拉比卡?

淺談咖啡兩大品種阿拉比卡種 V.S. 羅布斯特種嗜喝咖啡的你們或多或少都看過咖啡業者強調自家的咖啡豆是100%阿拉比卡豆，阿拉比卡彷彿成了買咖啡時一種評斷好或不好的品質標準。知名的西雅圖咖啡企業曾爆出使用劣質咖啡來源的醜聞，而這批咖啡豆正是羅布斯特品種。然而，僅僅與包裝上的百分之百阿拉比卡標示不符就將羅布斯特視為劣等品質的咖啡了嗎? 其實經過良好栽培的羅布斯特也可以孕育出出色的風味喔。今天就透過我們的介紹來更多的了解阿拉比卡與羅布斯特吧！咖啡豆的兩大

2021-03-19

〈咖啡與甜點的搭配指南〉透過美食營造幸福人生

你也有只是喝杯咖啡也一定要配上甜點的堅持嗎？這大概會是許多美食達人的最佳心情寫照，走進下午茶店，點上一杯香醇咖啡不免俗的也得搭配個蛋糕或是可口的小點心才能滿足當下享受美食的心情！說到如何搭配咖啡與甜點？這又是一門藝術了。透過適當的搭配不僅僅能凸顯飲品的香氣更能提升食物的好吃程度。今天我們就以店內供應的飲品種類與各樣甜點來提供咖啡與飲品的搭配建議。 1. 酸甜水果風味調性、焙度偏淺、非洲產地國家的咖啡例如：淺中焙舊金山拿鐵、衣索比亞耶加雪菲、衣索比亞

2021-03-10

給咖啡新手的美味沖煮秘訣「四六沖煮法」

如何沖煮一杯好喝的咖啡？調整出自己喜歡的咖啡風味很難嗎？ 2016年世界咖啡師沖煮大賽冠軍粕谷哲先生所提倡「4:6沖煮法」，是以任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡為主題所創的簡單沖泡法。Sumi Apron Coffee店內出杯方式便是參考了四六沖法，依照不同產地、使用器具，調整出每款咖啡最適宜展現風味的沖煮方式。對於手沖咖啡新手，四六沖法可以很好的幫助初學者架構沖煮咖啡的方式，非常推薦平時對沖咖啡有興趣的朋友試試！現在就讓我們一起來學習與了解粕谷哲的沖煮秘訣吧！

2021-03-03

如何定義杯中物的風味？認識咖啡風味輪

你聽過咖啡風味輪 (Coffee Taster's Flavor Wheel) 嗎？當我們平常去咖啡店買咖啡豆，看到密密麻麻的介紹，自己又喝不出風味的時候，別擔心！咖啡風味輪派上用場了，它可以幫助你在感官的體驗上有更明確的方向來形容咖啡的風味喔！快來了解一下如何使用吧！什麼是風味輪 What is Coffee taster's flavor wheel 風味輪是 S

2021-03-02

咖啡玩家的法寶 — 愛樂壓(Aeropress)

愛樂壓(Aeropress) 至今風靡全球，甚至在60幾個國家舉辦愛樂壓大賽，是旅行的必備更號稱咖啡玩家的法寶！還不認識這個討喜的咖啡器具嗎？愛樂壓的來源愛樂壓(Aeropress)名稱來自ㄧ款叫做「愛樂比」(Aerobie) 的高科技飛盤，飛盤公司的創辦人正是愛樂壓的發明者 —— 艾倫．阿德勒(Alan Adler)。艾倫是美國ㄧ位自學發明家，愛樂比飛盤曾創下多起最遠投擲物的世界記錄。愛樂壓是艾倫為了完美沖煮ㄧ杯咖啡

2021-02-24

【咖啡冷知識】黃色咖啡果實的奧秘

你是否曾在挑選咖啡豆時注意到包裝上標記著黃波旁(Yellow Bourbon)、黃卡杜艾(Yellow Catuai)或黃卡杜拉(Yellow Caturra)？常見的咖啡豆是由咖啡樹開花結果，果實經過脫皮(殼)、脫果肉等後製處理所提取出來的種子。常見的咖啡果實大多為紅色的，黃色的果實可以說是非常稀少的咖啡品種。究竟黃色的咖啡果實從何而來？咖啡果實中都含有一個物質叫做木犀草素(luteolin)。木犀草素常存在於各類植物中，是一種天然的黃酮類化合物，有黃色結晶外觀

2021-02-23

【咖啡品種小百科】卡杜拉篇

品質不錯的卡杜拉(Caturra) 在愈高的海拔風味表現愈佳出色！其實要培育卡杜拉品種，在施肥和照料成本上需要投入相當大的心力。來自波旁家族的卡杜拉 Caturra 卡杜拉(Caturra)為波旁(Bourbon)的基因突變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，能夠高密度的栽種，且不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，因此他另有個名稱叫曝曬咖啡(Sun Coffee)。卡杜拉的植株

2021-02-19

鮮味 (Umami)? 舌頭第五味的神秘傳說

接續上ㄧ篇運用感官品飲的概述，來為大家解答，究竟所謂的舌頭第五種味道「鮮味Umami 」是指什麼呢？什麼是鮮味Umami 「鮮味」ㄧ詞源自於日本承蒙化學家池田菊苗（Kikunae Ikeda）所發現，而從日本直接的翻譯便是”美味deliciousness ”的意思。「鮮味」是五項基本味覺之ㄧ，另外還有酸、甜、苦、鹹。味覺主要發生在口腔（又稱味覺系統），相對此的則是鼻腔，人體的嗅覺系統。鮮味是藉由整體舌頭